Monday, July 14, 2008

Spagetti med tomatsås

pasta
Har vi lagt ner?

Eller vill man ha ett litet recept på spagetti med en simpel tomatsås? Typisk bra mat om man vill ha något snabbt och enkelt en kväll utan att gå och handla eller om man är grymt bakis en lördag/söndag.

Starta pastavattnet.

Hacka lite salladslök (som var det jag hade, går säkert lika bra med vanlig gul lök men måste bli lysande med vitlök!), låt löken fräsa upp lite i en rejäl klick smör (eller olja då om du ska ha vitlök, bra tänkt!).

peta ner lite tomatpuré, en burk hela tomater (för du kommer väl ihåg vad jag tycker om krossade tomater?), lite chillepepparpulver. Kanske en buljongtärning eller lite fond om du har hemma, ett stänk korriander, lite muskot eller någon annan favvokrydda.
Några svarta oliver och/eller någon slice av soltorkad tomat.

Låt det koka ner/ihop/bort så att det inte blir så vätskigt.

Servera på pasta, med nymald svartpeppar och lite riven ost. Jag tog västerbotten men det går nog bra med parmesan.

Kvist persilja/korriander/basilika eller något annat grönt till serveringen!

Wednesday, April 16, 2008

Djävuls ägg

Okay (som Kal P. Dal skulle ha sagt).

Det är ju ett tag sedan det hände något här. Jag får dra mitt strå till stacken och visa upp ett mycket enkelt ungkarlsrecept.

Djävulsägg, gör man genom att hård-koka ett par ägg (och jag tänker inte gå in på hur det görs, det ska vara självklart vid det här laget). Sen delar man dem på längden, sparar äggvitehalvorna och stoppar gulorna i en skål, gulorna blandar man upp med lite allt möjligt som man är sugen på, tabasco, lök, dijonsenap, grädde, chillepeppar mm så att man kan göra en skön smet som man sen klickar ner i äggvitehalvorna.

Det är en makalöst enkel maträtt att fixa till, och om man tar med sig ett par djävulsägg (inga konstigheter att koka 24 st från ett billigt äggpaket på Netto) till släktträffen vid midsommar, jul eller vad det nu är man firar där det finns lite olika traditionella maträtter, djävulsägg kommer alla släktingar att uppskatta och ta till sig. Det är win-win, du kan göra en ruskigt enkel maträtt och släkten får en riktigt bra smakupplevelse.

Tuesday, February 12, 2008

Enkel sill-låda med pressad potatis

Härligt att se att de andra killarna har vaknat och jag inte är ensam om att posta här längre.

Jag är tillbaks med lite enkel husmanskost som inte kostar för mycket.

I en sill-låda kan man utöver fisken peta ner lite vad som helst som man tycker är gott och det är nästan omöjligt att misslyckas även om jag tidigare har gjort en låda med salt sill som blev så salt att den inte gick att äta.. men inom rimliga gränser är det inga problem. Nu åt jag toast för ett par dagar sedan med lite romsås och romsåsen blev så pass lyckad att jag tyckte den kunde vara bra att ha till annat och så av en slump blev jag erbjuden lite färsk sill och tänkte att det hade varit gott ihop med den där romsåsen. Och en sill-låda är en sill-låda är en sill-låda så varför inte kombinera och se hur det blir? Borde ju vara svårt att misslyckas med.

Visade sig att det här var en skitenkelt att förbereda och bara bränna på när det var dags.

Började med att skala några potatisar och la dem i en gryta täckta med (osaltat-)vatten och ställer åt sidan, så håller de sig för evigt, bara att ta fram när det är dags att koka. (och då kan man kosta på sig nytt vatten som man saltar lite)

finhackade 2 små rödlökar, kunde använt en normalstor rödlök men just rödlök är så läckert att köpa små.. Det är mycket struligare att finhacka men de är ju så söta!! att titta på alltså, inte smakmässigt - de smakar som de stora. Kan man också göra i förväg och ha stående tills att de behövs.

rörde ner en burk creme fraiche i rödlöken och rörde om så att det blev jämt fördelat. Fortsatte med en liten burk (orange) stenbitsrom, går säkert lika bra med något annat, svart rom, lax rom, kaviar - what ever liksom. Men det orange:a ger det trevlig färg. Kom ihåg att jag hade lite djufryst dill i frysen, så jag rörde ner lite av den - inte säker på att det gjorde någon skillnad, de gjorde de då ingen skada i alla fall. La på ett lock och ställde in det i kylskåpet medan jag gjorde lite annat. Kan säkert stå nästan hur länge som helst.

Tog fram en ugnsfast form och smörade den, den ska vara ganska liten - så att man kan packa fisken rätt så tätt sen.

Tog fram den rensade sillen (köpt rensad och filéad och klar men fick klippa av ryggfenorna) la den på skärbrädan med skinnet ner och köttet upp. Ville haft på lite cayennepeppar men eftersom den inte har något "plastlock" vågade jag inte chansa och tog några stänk stark paprika istället. Planen var att ha med lite finhackad chillepeppar i romsåsen men jag hittade ingen bra färsk chillepeppar. Man kan ta vad man vill skulle jag tro, lite färska örter, lökpulver eller all-krydda om man har sånt hemma.. Något man gillar, men bara lite av det.

Sen tar man sillarna, rullar dem och börjar med den lilla spetsen och rullar den inåt och uppåt mot den bredare kanten (skinsidan ner fortfarande) och det blir fiskigt, slemmigt, hårt och svårt rullat. Första rullen tar ett par försök för att få tillräckligt tajt, och det finns ben i fisken som ska knäckas och den rullar upp sig och bråkar. Men sen blir det en liten tajt rulle precis som det ska vara som man lägger i formen och då sväller den och rullar upp sig och djävlas.. men så rullar man en till och kan stoppa in dem sida vid sida och helt plötsligt håller de formen och det är bara att fylla på tills de ligger tajt sida-vid-sida och när man har fyllt den smörade formen med hårt rullade sillar täcker man dem med romsåsen (eller vad man nu har valt att man vill ha) och ser till så att det rinner ner mellan fiskarna och gottar till sig. Jag rörde ca 1 dl grädde i min romsås för att göra den lite mer flytande och för att det råkade vara den gräddslatt som jag hade stående i kylen, kan man säkert låta bli eller öka på efter smak. Eftersom jag hade lite ströbröd hemma smulade jag ut lite över ytan.

Kasta in det ganska långt ner i ugnen (som är uppe i 180 grader) och låt det stå ca 40 minuter, tills det bubblar i ytan och är uppenbart genomvarmt.

Jag kokte ett par potatisar efter halva tiden som jag pressade - få saker blir så vackert som pressad potatis, torrt, sprött och gult. lite för torrt att äta för sig själv men ihop med tex en sill-låda slinker det ner.

Servera med tex kall pilsner, lite vitt vin, ett glas mjölk, lite ramlösa. Några gröna ärtor och kanske lite rårivna morröter eller om du har en burk med majs som du värmer upp.

Gör man det rätt, och det kan behövas ett par försök att få till det, men när man tränat lite och provlagat någon gång (det tror jag föresten att man ska göra med all mat man tänker bjuda på) så är det en snabb, lätt maträtt som man kan förbereda i förväg på olika stadier och sen bara in i ugnen och puttra på i 40 minuter när gästerna är på plats. Kasta in lådan i ugnen när gästerna kommer, låt den puttra medan de hänger av sig och du serverar för-drink, för-rätt mm så blir det ingen väntetid.

När sill-lådan lyckas ger den gåshud till alla som får smaka - precis så bra är den (om man gillar sill - men det gör väl alla?). Det här är ett säkert kort som man kan servera på herrmiddag, första dejten, till sina föräldrar. Det är en av de där rätterna som verkar så svår att laga men som faktiskt är riktigt simpel att få till.

Monday, February 11, 2008

Whiskyprovning igen


Namn : Bowmore (nr 433)
Bryggeri : Bowmore Distillery
Ursprungsnation : Skottland
Stil : Single Malt från Islay
Pris : 396 kr (flaska 700 ml)

I dag firar jag att jag skrivit på papperna för min nya anställning, Tieto Enator here I come! Vad bättre att fira med än en redig skvätt Bowmore.

Doft: min näsa tycker rökig med söta toner avääää ... är det aprikoser? Tjära, inte som att slicka på en nytjärad båt, men tydlig och god.
Systembolaget säger stor, litet fruktig, intensiv doft av tjära. Mycket rökig.

Smak: en redig tjottablängare som värmer hela vägen ner i magen. Rökig smak och mycket tjära.
Systembolaget säger fyllig, avrundad smak i robust stil med inslag av tjära. Mycket rökig.

Wohooo, nu snackar vi whiskey i min smak. Den träffar gommen som en skenande noshörning och de rökiga smakerna och tjäran sprider sig i munnen som ett svampmoln, det är väl det Systembolaget kallar för en robust stil :-) Som en liten söt, pikant avslutning kittlar det till med lite aprikos.
Det är lite konstigt att man tycker att det är gott, men gott är det. Jag vill inte slänga med de stora betygen men det här är en av mina stora favoriter. Det blir ingen femma men väl

Betyg: 4½

Saturday, January 26, 2008

Whiskyprovning


Namn : Old Pulteney (nr 10465)
Bryggeri : Old Pulteney Distillery
Ursprungsnation : Skottland
Stil : Single Malt från Northern Highlands
Pris : 309 (flaska 700 ml)

Harry Potta på dumburken och ett glatt sms från Petter om Dugges Imperaial Ale gjorde mig väldigt sugen på whisky. Det låter kanske inte helt logiskt men jag tror att det beror på att vi varit på en av Mackmyras smakprovningar tillsammans.

Förresten, diskussionen/debatten om huruvida det stavas whiskEy eller whisky lämnar jag därhän, rycker på axlarna och säger som Fredrik Lindström; språket utvecklas så var och en får välja själv.

Nåväl, tillbaka till wirren, spånken, drickat. Jag börjar med en single malt som heter Old Pulteney som leder på poäng redan innan jag smakat den för första gången. Den är en present nämligen och gratis är ju gott :-)

I med en skvätt, ca två fingrar, i glaset och ner med näsan och sniffa enligt alla konstens regler som jag lärt mig på Mackmyraprovningen. Andas in genom näsan men med öppen mun alltså, annars är det fritt fram för vad man föredrar så länge man får i sig dofterna.

Doft: torkade fikon, aprikos och vanilj säger min näsa. Enligt systemet är doften maltig med viss rökighet, inslag av aprikos, mandel och ljus choklad. Det är antagligen de sista två som jag uppfattar som vanilj.

Smak: lätt, lätt rökighet en anings tjära och malt med en mjuk underton av vanilj som tassar försiktigt och tyst i bakgrunden med mjuka sockar på ... enligt mina smaklökar. Systemet säger balanserad, maltig smak med liten rökighet, inslag av mandel, ingefära och ljus choklad. Återigen blandar jag ihop vanilj och mandel men ingefära och ljus choklad hittar jag inte i smakpaletten … trots att jag för säkerhets skull provar ytterligare två gånger *hehe*

Personligen föredrar jag whisky med mera tjong i än vad Old Pulteney har, den får gärna skrika och sprattla hela vägen ner i magen och ge den där goa varma känslan när den landar. Missförstå mig rätt här, Old Pulteney (jag höll nästan på att förkota den till OP men då hade åtminsone jag blivit lite förvirrad*s*) är en helt okej whisky som smakar ... gott. Varken mer eller mindre. Men personligen tycker jag att den är lite vek helt enkelt.

Betyg: 3

Tuesday, January 22, 2008

Santa's Private Reserve

Jag kan ju inte låta stackars Jorma sköta detta helt ensam.

Namn : Santa's Private Reserve Ale (nr 11243)
Bryggeri : Rogue Ales
Ursprungsnation : USA
Stil : American Amber / Red Ale
Pris : 29,80 (flaska 355 ml)

Fight the power! Rogue fortsätter hytta med näven i trots mot "the man"! Jag vet inte om bryggaren är en övervintrad hippie eller om den knutna näven, i värsta internationella brigad-stil, bara är till för att skrämma bort Louis Pasteurs spöke. Hursomhelst, ni som känner mig vet att jag inte är främmande för lite revolutionsromantik och de gör faktiskt riktigt bra öl. Jag gillar Rogue!

Systembolaget har tagit hem ett par av deras öl tidigare, till exempel deras trevliga Dead Guy Ale och Mocha Porter. Mer är dessutom på väg. Ofiltrerat kan avslöja att det kommer att släppas en Imperial India Pale Ale och en Imperial Stout från Rogue den 15:e februari. Dessutom kommer det ett par nyheter från Left Hand, ett annat amerikanskt bryggeri som jag skrivit lite om tidigare.

Santa's Private reserve ale, har en krona av imponerande storlek skapad av de rejäla mängder skum som närmast forsar ut ur flaskan, som tur är har jag ett väl tilltaget glas och det är aldrig någon risk för spill.

Det doftar malt och kaffe, precis vad man väntar sig av en julöl (ja jag ligger lite efter, men det finns faktiskt gott om dessa kvar på mitt bolag fortfarande). Smaken är överraskande mild och domineras av citrus och humle, inte riktigt vad jag väntade mig, men inte på något sätt dåligt, snarare försvinnande lättdrucket utan att vara slätstruket!

Inte illa Rogue!

Betyg: B / 3.75

Thursday, January 17, 2008

Ryggbiff & Klyftpotatis

OK, jag hade inte tänkt skriva något här tills någon av de andra hade gett med sig och postat något men eftersom det är en "livsnjutarblogg" kan jag inte riktigt hålla tyst längre. Här har ni alltså mig igen, dryg & högljud och med mina påtvingat pretentiösa idéer om hur man ska laga mat. Om någon skulle ha en käftsmäll är det väl jag men eftersom ingen annan säger något tar jag mig friheten....

Jag har ju haft en lång och trevlig julsemester och när jag började jobba igen tyckte jag att jag förtjänade något gott att trösta mig med, sen har det tagit en evighet att hitta formen för det. Jag var ganska klar med att jag ville ha en köttbit men det har varit svårt att hitta, för kött har blivitt dyrt på sistone. Men jag kom tidigt på att jag ville ha klyftpotatis till.

Så med lite letande hittade jag en annan blogg, där de påstod att de hade perfekt klyftpotatis, det är ganska kaxigt - men de har rätt. Jag började för ett par dagar sedan, när jag redan visste vad jag ville, att plocka på mig ett par stora potatisar (av fast sort) på konsum och med dagens recept, satte jag ugnen på 200 grader, klöv potatisarna utan att skala dem i ca 4 bitar/st och kokade upp dem i vitlök & persiljebuljong i ca 5 minuter. Slog av vattnet och flyttade över klyftorna i en långpanna, "sprinklade" rikligt med (god) olivolja över klyftorna. Gned in dem med nymald svart peppar och grovsalt. Eftersom jag hade slut på rosmarin, strödde jag på lite all-round-krydda (för att bli av med den), såg till att allt var ordentligt insmort och vände på klyftorna så att alla spetsarna pekade uppåt. In i ugnen 25 minuter. Efter 25 minuter ställer man om ugnen till grill i 5 minuter och börjar med köttet.

Ryggbiff, hittar man då och då i sin kvartersbutik - men ska man verkligen njuta av den bör man besöka den lokala slaktare som man litar mest på. Man får vara beredd på att det kostar en slant, men det är det värt. Och precis som när man köper fisk i sin lokala fiskbod, ska man inte räkna med att det man helst vill ha finns i butiken just nu. I stället gör man så att man besöker sin lokala slaktare/fiskbod och frågar vad det har hemma, då får man den bästa maten och sen får man anpassa resten av köket efter vad det fanns för råvaror just idag, det gör ju livet lite mer spännande.

Nåja, Ryggbiff - är lättlagat, lite smält smör (och olivolja för smakens skull), i med köttet och håll koll på hur det blir "grått" lagom långt upp, vänd, salta och peppra och vänd kanske 1 gång till så att du är nöjd med hur det ser ut. Det ger sig när du har gjort det ett par gånger och vet hur det blir och vad du gillar, jag vill gärna ha min ryggbiff medium-rare men något åt de rosa hållet. Det är så jag beställer kött när jag äter ute. Jag är nämligen av uppfattningen att om man vill ha sitt kött lätt tillagat får man en bättre bit än den som beställer in sitt kött well-done för då kan kocken elda på en ganska usel bit men ändå få ett acceptabelt resultat och hur ska du som amatör avgöra det på ett hårt grillat köttstycke?

Lägg upp potatis på tallriken, lägg upp köttet - pynta på med persiljesmör om du gillar det, rör ner lite mjöl och grädde i stekpannan efter köttet så att du får lite sky/sås.

Och frånsett köttet, så har du en billig måltid :-) även om den kanske inte blir helt mager med allt smör och all oljan men man lever bara en gång, njut av det fullt ut!


ps. som den nyfikne ser, så har jag köpt mitt persiljesmör från Biggans, det är för att jag gillar deras smak - den skiljer sig lite från hur det blir om man gör det själv men det är ju bara en smak sak.